寻找彭山最“靓”美食⑥ | 冰粉：甜过初恋 用颜值和美味征服你的心
每年夏季，在彭山城里，可以随处见到大大小小的冰粉摊子。三五张小桌子，十来张小板凳，三轮车拉着一个小冰柜，摊摊就算是扯圆了。
据说，明末清初的武阳（今彭山）西北部，有一户王姓人家，有一爱女叫王味缘。一天，味缘妹子上山采梨，不小心将梨树上一株青藤上的果实抖落在了香包里。回家后，她清洗香包时，有透明果浆溢出，遂觉惊奇，便将果浆盛于碗中，过一会儿果浆便凝结了。
王味缘一看亮晶晶的，似冰非冰，似粉非粉，忍不住尝了一口，冰冰凉凉、爽滑无比、妙透肺腑。味缘又找来了红糖兑成红糖水倒入其中，再尝，凉幽幽，甜咪咪！味缘连称：“冰粉！冰粉！”第二天，王味缘一上街做好冰粉立刻引来许多人的围观，品尝者络绎不绝。时间一久人们都知道武阳街头有一位冰粉姑娘，并戏称——味缘冰粉。
后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川，盛于晚清时期，后达到鼎盛。那时彭山很多人家里都有几株冰粉树，遍街都在吃冰粉，彭山的冰粉籽被带到全国各地，冰粉之乡名扬天下。
直至今日，冰粉一直都是彭山人最喜爱的民间甜品，它可以配火锅、配串串、配炸洋芋……一切麻辣油腻的食物，它都可以解腻解辣，冰凉香甜、嫩滑爽口，让人大呼过瘾。
据了解，冰粉树是一年生草本植物，名为假酸浆冰花，冰粉籽名为假酸浆籽，是一种中草药，全草入药，具有镇静、祛痰、清热、解毒等功效，对精神病、感冒、风湿痛等症有益。冰粉籽是一种如李子大小的小圆球，外面裹了一层“蓬蓬裙”。钳开外衣后，里面是比芝麻还小的冰粉籽，做一盆冰粉需要的冰粉籽，要从很多很多这样的果实里提取出来。
为了亲眼见证冰粉籽的神奇，不久前，记者走进了彭山一家生意火爆的冰粉店一探究竟。
传统正宗的手搓冰粉，制作起来非常麻烦。先要将细小如针尖的冰粉籽包进纱布里，把纱布扎紧，然后在装了纯净水的盆里用力揉搓，不一会儿就能看见有细滑的浓浆从纱布里渗透出来。据该店老板吴佳瑶介绍，搓一盆冰粉，需要花费很多时间和很大的力气，等那盆清水变了颜色、变得浓稠，就需要“点”入一定量的石灰水。“石灰水的量，很难把握，多一点，太老，少一点，不凝固。总之，拥有满满气泡的手搓冰粉，就是认定‘好吃’的标准。”
随着时代的发展和人们物质生活水平的提高，冰粉的加料也在不断变化，从一开始的只加红糖，到加上切碎的山楂片、花生米沫、葡萄干，再到加糍粑加玫瑰加水果加醪糟……因而，现在的彭山冰粉从原来的单一红糖冰粉，发展到了更多的口味，如三鲜冰粉、水果冰粉、玫瑰糍粑冰粉、坚果冰粉……
“老板儿，来两碗糍粑冰粉！”午后，烈日当头，年轻人们逛完街后到店里吃一碗冰冰凉凉的冰粉再合适不过了。“虽然很多地方都有冰粉，但尝遍之后还是觉得只有家乡的冰粉最地道。”彭山市民牟雨薇说。
吴佳瑶告诉记者，他们家的冰粉之所以好吃，秘诀在于其中的“糖”。“我们熬制的糖浆用的是上乘的红糖或白糖，绝对不是市面上所用的糖精，从把糖煮化到熬成粘稠状，需要几个小时，只有把糖熬好了，才能做出最美味的冰粉。”
最近几年，高颜值的“水信玄饼”很受欢迎。如果里面放上樱花，可以叫樱花冻；如果里面放上桃花，可以叫桃花冻……。制作时，将搓好的冰粉在凝固前倒入圆形模具中，再把泡开的樱花、桃花、油菜花等用筷子或者镊子夹入其中上下按压，让花瓣舒展开来。这名字听起来有点洋气，其实，它是地地道道的彭山特产。
彭山冰粉能够延续至今并发扬光大，深受人们的喜爱，不仅在于它的美味，也在于它的高“颜值”，晶莹剔透，恰似水晶，与红糖混合后，仿佛情窦初开的少女脸上的绯红，令人陶醉。
东坡文化网记者 马诗雨 文/图
